Ami cucinare? Hai mai desiderato imparare i segreti per preparare un autentico pasto italiano? Allora scopri come rendere la tua prossima vacanza indimenticabile e partecipa a un corso di cucina nel cuore della campagna toscana.
Questa settimana parliamo con Rita Lucherini, chef e albergatrice cresciuta in Scozia e trasferitasi a Barga, l'idilliaca cittadina collinare in Toscana da cui proveniva originariamente la sua famiglia italiana, per avviare la sua attività e ora la gestisce corsi di cucina italiana lì. Ci racconta di più del suo amore per il cibo, di cosa rende Barga così speciale e di cosa le persone le inviano dopo aver terminato il suo corso! Ha anche gentilmente donato uno dei suoi ricette più popolari, così potrete provare a preparare a casa i piatti tradizionali toscani: li trovate alla fine dell'articolo.
Cosa ti ha spinto a trasferirti a Barga, in Toscana, luogo d'origine della tua famiglia, e ad aprire il tuo hotel/ristorante?
Nel 1986 ho deciso di trasferirmi a Barga con mio marito e i miei due bambini piccoli per aprire il nostro ristorante e poi, nel 2, il nostro Hotel La Mezzaluna.
Venivo a Barga ogni anno in vacanza con i miei genitori, che erano nati qui. Mi piaceva molto venire qui. Avevo i miei nonni qui e poi anche i miei genitori sono andati in pensione a Barga nel 1988.
Barga ha uno stretto legame con la Scozia ed è conosciuta come "la città più scozzese d'Italia". Perché?
Barga è definita la città più scozzese d'Italia ed è anche rinomata per essere uno dei borghi medievali più belli d'Italia.
Dopo la fine dell'industria della seta, alla fine del XIX secolo, molti abitanti della zona di Barga finirono per emigrare in Scozia per lavorare in fish and chips, gelaterie e ristoranti.
Lavorarono duramente per costruire una casa a Barga, così da poter un giorno andare in pensione nella loro terra natale.
Barga, Toscana. Il paese più scozzese d'Italia!
Raccontaci cosa ti piace di più di Barga.
Ho tanti bei ricordi di quando venivo a Barga d'estate. I miei nonni vivevano in una fattoria con animali, mucche, conigli e galline. Ricordo di aver provato a mungere la mucca con mio nonno quando avevo 12 anni. Ogni sera la gente dei paesi vicini veniva a prendere il latte fresco da mia nonna. Faceva anche il pane ogni settimana, oltre a torte e pasta fresca. Era una donna molto attiva che ha vissuto fino a 96 anni. Beveva un whisky ogni giorno dopo pranzo!!
Da quanto tempo offri corsi di cucina italiana? Cosa ti ha spinto a iniziare a insegnare?
Ho tenuto aperto il ristorante per 28 anni, poi ho deciso di aprire la mia scuola di cucina.
Ho preso lezioni giornaliere per circa 6 anni e sono in vacanza da 4 anni.
Il mio ristorante è ora aperto solo su prenotazione e offro anche un servizio di chef privato ai turisti nelle loro ville per le vacanze.
Raccontaci della cucina locale, quali sono gli ingredienti più comuni? Cosa la rende diversa dalle altre cucine regionali italiane?
Le nostre specialità locali includono funghi porcini, farro (un cereale simile al farro), castagne, selvaggina e cinghiale. Produciamo anche molta pasta fresca.
Ogni regione ha le sue specialità, la cucina toscana è molto semplice, pochissime spezie, un po' di aglio e un po' di peperoncino piccante.
In altre regioni, soprattutto nel sud Italia, si tende a utilizzare maggiormente aglio e peperoncino piccante.
Qual è il tuo piatto preferito?
Il mio piatto preferito sono i semplici spaghetti al ragù. Mia mamma e mio papà erano bravi cuochi, lavoravano tutta la settimana al Fish and Chip Shop di Glasgow e la domenica mangiavamo sempre italiano. La mamma preparava sempre il ragù.
Perché le persone dovrebbero iscriversi al tuo corso di cucina? Cosa impareranno?
Durante il mio corso di cucina, gli studenti impareranno le basi della cucina toscana. Mi piace molto condividere i miei segreti con loro. Cucineremo insieme e berremo un buon bicchiere di vino.
Visiteremo i paesi vicini e loro sperimenteranno il nostro stile di vita, molto lento e rilassato. Avranno tanti ricordi da portare con sé, ma la cosa che mi dà più soddisfazione è che, quando tornano a casa, prima ordinano la macchina per la pasta, poi iniziano a cucinare e mi mandano le foto del risultato finale!!!!
Quindi ecco qua, se sei interessato al cibo e alla cultura italiana questo è un ottimo posto da cui iniziare! Scopri di più su corso e date di inizio qui.
Hai voglia di provarla a casa? Allora prova questa ricetta semplice ma deliziosa che Rita ci ha gentilmente inviato:
Una zuppa tradizionale toscana
Zuppa di farro – serve 8 pers.
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d'aglio
• 3 fette di pancetta
• 3 lattine di fagioli borlotti
• 300 g di farro
• 3 litri di acqua
• Sale, pepe, dado da brodo, rosmarino fresco
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 3 patate tagliate a cubetti piccoli
Tritare tutte le verdure, compresi pancetta e aglio, e cuocere a fuoco lento in 5 cucchiai di olio d'oliva. Scolare i fagioli, metterne una lattina nel frullatore a immersione e 1 direttamente nella zuppa. Aggiungere il farro (sciacquato prima) in una pentola con 2 litri d'acqua, sale, pepe, dado da brodo, un rametto di rosmarino fresco e la passata di pomodoro. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 ora. A 1 minuti dalla fine della cottura, aggiungere le patate.
Fateci sapere come procedete nei commenti qui sotto!
Post originariamente pubblicato a giugno 2018
